26/02/2012

Les Vins Suisses -La cave de Goubing

ANTONIOS nous avait habitué aux vins de ses origines greco-macédonienne mais voilà que tout à coup, il prend l’accent suiiiise pour nous présenter des vins ROUGES ( oui, rouges !!!) de la cave de Goubing.

Découverte de quelques vins rouges Suisses

 Cave de Goubing

 

 

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Contenu :

  •   Viticulture Suisse
  •   Vignobles Suisses
  •   Vignoble du Valais
  •   Sierre - La Cave de Goubing
  •   Les Vins dégustés
    o   Le Pinot Noir
    o   Le Cornalin
    o   Le Diolinoir
    o   La Syrah

     

1. Viticulture Suisse

La viticulture en Suisse s'étend sur une superficie totale de 15 000 hectares et est principalement concentrée à l'ouest et au sud du pays, dans les cantons de Genève, Neuchâtel, Tessin, Valais et Vaud; 20 cantons sur 26 cultivent la vigne.

 Les vignobles s'épanouissent le long des lacs et des cours d'eau grâce aux micro-climats qu'ils induisent.

La Suisse romande couvre 82% de la production de vin suisse et produit à parts plus ou moins égales du vin blanc et du vin rouge, tandis que dans les deux autres régions linguistiques on cultive surtout des cépages rouges.

Le canton de Vaud est assez clairement le plus grand producteur de vins blancs du pays. En matière de vins rouges, le Valais reste un leader incontesté, le vignoble valaisan couvre à lui seul 44% de toute la production suisse de vin rouge.

 

2. Vignobles Suisses

 

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3. Vignoble du Valais

 

Le canton du Valais est situé au sud de la Suisse. Il correspond approximativement à la haute vallée du Rhône, dans les Alpes.

 

Avec ses 5 158 hectares de vignes, un tiers de la superficie viticole suisse, le Valais est le plus grand producteur du pays de vins rouges. (production : 155 000 hl de blanc et 225 000 de rouge en 2005).

 

Ses vignes sont plantées tout au long de la vallée du Rhône, en général jusqu'à 800 m d'altitude, jusqu'à 1 100 m. Ses 2 090 heures d'ensoleillement permettent de comparer son climat à celui de Bordeaux en France.

 

Les cépages autochtones (Amigne, Arvine, Cornalin, Humagne et Rèze) avaient vu leur culture progressivement remplacée par d’autres, plus adaptés à leur temps. Mais grâce au travail de sauvegarde de certains vignerons fidèles à la tradition, la plupart de ces cépages ont résisté et se trouvent actuellement, toute proportion gardée, en expansion.

 

Si les cépages dits traditionnels (Chardonnay, Humagne Rouge, Marsanne, Pinot Gris, Savagnin Blanc, Sylvaner et Syrah) sont présents dans de nombreuses régions viticoles du monde, ils acquièrent cependant en Valais une identité particulière et attrayante.


Celle-ci représente ainsi la marque distinctive du Valais, au point d’être notamment reconnue par la mention du cépage sur les étiquettes (alors que certaines autres régions relèvent plutôt le nom d’un domaine ou d’une marque).


En vue de préserver la diversité viticole et d’offrir aux vignerons des plants sains et de grande qualité, l’Etat du Valais a mis en place, il y a environ 20 ans, un programme novateur. Ce dernier consiste, pour bon nombre de cépages, à collecter dans certaines vignes exceptionnelles (parfois centenaires !) le matériel végétal et permettre ainsi aux pépiniéristes d’en assurer la pérennité. A l’opposé de la sélection clonale – qui consiste à planter toute une vigne avec un seul individu démultiplié quasiment à l’infini, ce qui rend certes la vigne
plus homogène mais aussi plus vulnérable –, cette approche nommée « Sélection Valais », permet aux nouvelles plantations de conserver la diversité chère à la vie et de produire des vins

 

 

 

3.1.    Liste des AOC valaisannes

  • Fully, Saxon, Saillon, Chamoson, Ardon, Vétroz, Conthey, Savièse, Sion, Grimisuat, Ayent, Lens, Miège, Venthône, Les coteaux de Sierre, Salquenen, Varen.

 

3.2.    Liste des cépages

  • Blancs: Chasselas, Müller-Thurgau, Chardonnay, Silvaner, Pinot gris, Pinot blanc, Petite Arvine  Sauvignon blanc , Amigne  Humagne blanche

 

  • Rouges : Pinot noir, Gamay  Merlot  Gamaret, Garanoir , Syrah , Humagne rouge, Cornalin

 

 

4. Sierre - La Cave de Goubing

 

Réputée pour être la ville la plus ensoleillée de Suisse, elle est surnommée
la Cité de Soleil, d'où l'écusson du soleil sur le drapeau.

Située à 533 mètres d'altitude, la ville de Sierre se trouve à la limite entre le Haut et
le Bas-Valais.  Elle est caractérisée par la présence de nombreuses collines et pour son climat méridional, ensoleillé.

 

La Cave de Goubing se trouve en plein cœur du Vignoble Valaisan. La cave fut fondée en 1974 par Michel Jacquod, vigneron-encaveur.

 

Le Domaine a une surface de 3.5 ha. Selon la tradition, la chaptalisation (apport de sucre n'est pas utilisée). 15 Vins sont élaborés à partir de 10 cépages différents.

 

5. Les Vins dégustés

 5.1. Le Pinot Noir

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Le Pinot noir règne en maître des rouges sur le vignoble valaisan. Il arrive en Valais entre le 18ème
et le 19ème siècle.
Il donne naissance à des vins d’expressions très variées, témoins de la grande diversité des terroirs.
Le Pinot Noir est notamment remarquable sur les calcaires très actifs de la région de Salquenen et
de Sierre, ainsi qu’en rive gauche où il profite d’un cycle de maturation un peu plus long,
idéal pour la complexité et la fraîcheur de ses arômes.

Au 19ème siècle, le Pinot porte le nom de Dôle dans le canton de Vaud et de Petite Dôle.
C'est en 1848 que l'on commence à parler de Pinot noir en Valais. Il se répand d'abord dans les vignobles
de Sierre et de Salquenen avant de s'implanter largement dans tout le canton après la crise du phylloxéra.
Originaire de Bourgogne, il a fait l'objet de nombreuses sélections et on compte aujourd'hui plusieurs
centaines de variétés différentes. Les plus connues en Valais sont les dénominations «Pinot Valais,
sélection Nicollier», «Pinot Wädenswill», «Pinot Oberlin» et «Pinot Cortaillod».

Température de service : 14° -16° C

Accords : Volailles, cailles farcies. .

Note : Pour voir notre cotation et la fiche de dégustation détaillée de ce vin, cliquer sur le lien en haut à gauche : Nos fiches et nos présentations

5.2. Le Cornalin

vins suisses,goubing,valais,cornalin,diolinoirLe Cornalin peut se flatter d'être l'un des cépages les plus anciennement plantés dans le canton.
Il est valaisan à 100%. Croisement de deux cépages valdôtains, il est mentionné pour la première fois
en Valais au début du 19ème siècle. De maturité tardive, capricieux, difficile à travailler, le Cornalin
a failli être abandonné au milieu du 20ème siècle.

Ce cépage se contente des sols les plus maigres, affronte les plus fortes gelées d'hiver et dure près
d'un siècle en terre. Au début du 20ème siècle, la menace du phylloxéra et la reconstitution imposée
du vignoble se fait au bénéfice des nouveaux cépages, plus faciles à travailler et plus productifs.
C'est ainsi que le Rouge disparaît petit à petit du paysage viticole valaisan.
Il n'en reste que quelques ceps dans les années 1970, lorsque l''ingénieur agronome Jean Nicollier décide
de le réhabiliter et de le rebaptiser «Cornalin».

Oublié puis retrouvé, l'ancien Rouge valaisan entre dans le club des spécialités du canton dès les années 1990.
Il s'intègre tout naturellement au programme Sélection Valais, une appellation cantonale pour la sauvegarde
du patrimoine génétique viticole. Le Cornalin est aujourd'hui la locomotive des vins valaisans,
au même titre que la Petite Arvine.

Doté d’une robe cerise foncé aux reflets violets, le Cornalin offre un bouquet délicieusement complexe,
possède une force fruitée, une jeunesse insolente, un corps à la fois élancé et vineux, tonique et très frais.

Il est sans conteste le plus grand vin rouge valaisan, avec ses notes épicées de girofle et celles fruitées
de cerise noire. Délicieux jeune, sur le fruit, il se développe pendant quelques années : sa fougue assagie,
il prend alors une patine remarquable de finesse et de noblesse et devient le compagnon idéal de toute
viande corsée, tel le gibier.

 

Température de service : 14° -16° C

Accords : selle de chevreuil, pigeon rôti entier.

Note : Pour voir notre cotation et la fiche de dégustation détaillée de ce vin, cliquer sur le lien en haut à gauche : Nos fiches et nos présentations

5.3. Le Diolinoir

vins suisses,goubing,valais,cornalin,diolinoirCépage helvétique créé en 1970, le Diolinoir est le résultat du croisement entre le Rouge de Diolly
(Robin Noir introduit expérimentalement en Valais dans les années 1920) et le Pinot Noir.

De vigueur moyenne, bien résistant aux maladies, il est mûr aux mêmes périodes que la plupart
des Pinot ou Gamay.

Il produit un vin richement coloré et corsé sur une trame de tannins sérrés,
avec des arômes de cerise et de fruits noirs.

Température de service : 14° -16° C

Accords : Côte de boeuf grillée aux sarments, gigot d’agneau de sept heures.

Note : Pour voir notre cotation et la fiche de dégustation détaillée de ce vin, cliquer sur le lien en haut à gauche : Nos fiches et nos présentations

 

5.4. La Syrah

vins suisses,goubing,valais,cornalin,diolinoirConstitutive des fameuses appellations Côte Rôtie et Hermitage, la Syrah a trouvé tout naturellement,

en remontant le Rhône, une seconde terre d’adoption.

 

Introduite en Valais en 1926, elle connaît depuis lors un essor toujours grandissant. Etablie sur les pentes

de coteaux choyés par le soleil, propices à sa maturité tardive, la Syrah donne le meilleur de son fruit.

En Valais, la Syrah donne un vin à la robe pourpre, serti de tannins racés. Elle exprime de
magnifiques notes d’épices, de poivre noir et de baies des bois. Puissante et noble, elle
possède un potentiel de vieillissement de cinq à dix ans dans les meilleurs millésimes.

Température de service : 14° -16° C

Chasse, viande rouge, tajine d’agneau aux épices, magret de canard aux cerises.

Note : Pour voir notre cotation et la fiche de dégustation détaillée de ce vin, cliquer sur le lien en haut à gauche : Nos fiches et nos présentations

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