24/02/2013

Les vins de la cave d'Henry

Première présentation de l’année 2013 qui, le moins que l’on puisse dire, commence sur les chapeaux de roues.
Les vins présentés proviennent de la mythique cave de Henry ou alors ce sont les vins mythiques de la cave de Henry ou bien encore les vins de la cave du MYTHIQUE HENRY.
La preuve : 2 vins dépassent les 15/20 et un s’en rapproche fortement.
Il faut dire aussi que nous avons eu droit, non pas à 5, non pas à 6 mais bien à 7 vins, bien évidemment en toute modération.

 

LA CAVE d’HENRY

 

Contenu

 

  • CLOS LA ROYAUTE - Savennières 2008
  • Vosne Romanée
  • Nuits Saint Georges 1er Cru – Les Porêts St Georges
  • CHÂTEAU LES REMPARTS FIGEAC - SAINT EMILION GRAND CRU
  • Castel La Rose (Saint –Julien 2003)
  • CHÂTEAU SAINTE ANNE - PAUILLAC
  • CHÂTEAU DE L'ECHARDERIE - QUARTS DE CHAUME 2003

1       CLOS LA ROYAUTE - Savennières 2008

Sur la rive droite de la Loire le vignoble de Savennières est presque aux portes de la ville d'Angers, un
peu plus de cent hectares sont actuellement en production.
Le Clos la Royauté est situé en bordure du parc du château de la Bizolière, il compte un peu plus de
cinq hectares entièrement plantés en chenin blanc. Cépage prothée du val de Loire il s'exprime ici selon
le climat de l'année, en vin blanc sec bien charpenté qui porte fièrement l'empreinte de ce terroir de
haute expression, ou en demi sec vif et élégant voire en liquoreux complexe et de grande ampleur.

Schistes bruns et sables éoliens composent le sol de ce joyau de l'appellation. Les sols sont enherbés et
les vignes conduites en vue d'obtenir une production limitée, gage de maturité complète et d'équilibre
naturel. Les vendanges entièrement faites à la main durent plusieurs semaines, chaque passage ne
recueille que les grappes parvenues à maturité complète. Après une macération pelliculaire de 6 à 8
heures les raisins font l'objet d'un pressurage très lent et les moûts sont fermentés [basse température
avant un élevage sur lies fmes qui dure environ cinq mois. Mis en bouteilles avant l'été ces vins allient
fraîcheur et vivacité caractéristiques de ce terroir original.

1.1   Quelques chiffres et données techniques.

Superficie: 3.50 ha

Sols: schistes et sables éoliens

Cépage: chenin blanc 100%
Age des vignes : 16 ans

Densité de plantation: 5000 pieds/ha

Mode de culture : enherbement et travail des sols
Taille: guyot double courte

Vendange en vert et éclaircissage

Récolte: manuelle, par tris successifs (octobre et novembre)
Rendement: 30 hl/ha

Vinification: pressurage lent (pneumatique) et sélection des moûts
Fermentation lente en barriques à basse température (16/18°)
Levurage : non

Fermentation malo-lactique; non

Elevage en barriques de chêne (neuf 20%) sur lies fines avec bâtonnage
Soutirage et filtration avant mise en bouteilles pauvre en germes

1.2   Harmonie des vins et des mets :

 Huitres crustacés poissons grillés ou en sauce bar au fenouil,
sandre au beurre blanc, viandes blanches, volailles, porc, veau (ris de veau), asperges,
artichauts, choux de bruxelles.

 

1.3   Notre cotation

Robe :  3,0       /4

Nez :    3,7       /6

Bouche :          6,9       /10

                       

Côte globale: 13,5 /20

                       

1.4   Conclusion    

Nez plutôt secondaire avec un aspect beurré…..                  

Bouche différente du nez et très acide, un peu trop……..    

 

 

 


2       Vosne Romanée

 

2.1   NATURE DU SOL:

 

Terrain argilo calcaire avec des terres profondes, caillouteuses; situé sur les villages de
Vosne Romanée et Flagey Echezeaux.

 

2.2   CEPAGE - AGE DES PARCELLES:

Toutes les grandes appellations Bourguignonnes sont issues du même cépage: le "Pinot Noir"
Cette parcelle est âgée de 60 ans.

 

2.3   VINIFICATION:

La récolte des raisins se fait traditionnellement. Après réception au domaine, les raisins sont
placés dans les cuves durant 12 à 15 jours. Les 3 premiers jours, la température est maintenue
entre 16 à 18°C. Cette technique permet de conserver les arômes primaires dans le vin.
Ensuite la température de la cuve passe entre 28 et 33°C. Durant cette période, 2 actions se

 

. déroulent :

- La Fermentation qui transforme le sucre en alcool

- La Macération qui permet de transmettre la couleur et les constituants du raisin au vin.

Celle-ci est améliorée par les pigeages et par les remontages. Quand le vin est obtenu. on
presse la totalité de la cuve.

 

2.4   ELEVAGE:

Les vins séjournent 15 mois en cave avant d'être mis en bouteilles. Durant cette période le vin
subit une deuxième fermentation appelée fermentation malolactique qui lui permet de
stabiliser sa structure.

 

TI passe environ 9 à 12 mois de sa vie en fût de chêne dont un tiers de fûts neufs, pour lui
donner le tanin nécessaire. Après ce temps les vins sont préparés pour la mise en bouteilles.

 

2.5   CARACTERES DU VIN:

Les VOSNE ROMANEE symbolisent par-dessus tout l'élégance. Leur moelleux domine,
soutenu par des tanins assez discrets et une acidité peu marquée. Ces vins charnus, dotés
d'une très bonne persistance, sont très aromatiques, leur typicité mettant en relief des parfums
de cerise, de fraise, de sous-bois.

 

2.6   CONSERVATION et CONSEIL de SERVICE:

Leur forte structure garantit à ces vins une longue garde. En année moyenne, les VOSNE
ROMANEE s'épanouissent entre 5 et 10 ans. En grandes années: leur tenue en cave, jusqu'à
l'apogée peut aisément atteindre 15 ans.

 

Ces vins rouges puissants seront mieux appréciés à une température.proche de 15-16°C. Le
débouchage préalable d'une à deux heures est fortement conseillé.

 

Pour les vins restés jeunes, le passage en carafe procure une bonne oxygénation, il améliore la
dégustation. Dans ce cas: la température de service peut être celle d'une bonne cave.

 

2.7   ACCOMPAGNEMENT:

 

La puissance et la charpente des VOSNE ROMANEE leur autorisent toutes associations avec:
sauces au vin rouge; gibiers marinés ou rôtis; viande rouges fortes, grillées ou rôties;
fromages à saveur moyenne.

 

2.8   Nos Cotations

 

Robe :        2,7       /4

Nez :          3,9       /6

Bouche :    6,1       /10

                 

Côte globale:         12,65 /20

 

     

2.9   Conclusions         

                 

Boisé…Boisé…..Boisé….            

Etonnant car pas si vieux mais on dirait qu'il est passé sauf le boisé…..           

 

 

3     Nuits Saint Georges 1er Cru – Les Porêts St Georges (2006)

 

3.1   Nature du Sol:

Terrain argilo calcaire à dominance de calcaire bathonien avec des affleurements de marnes
bajociennes, recouvertes d'argiles profondes avec peu de cailloux.

(0,57 Ha soit environ 3500 Blles )

3.2   Cépage - Age de la Vigne :

Toutes les grandes-appellations Bourguignonnes-sont issues du même cépage : le "Pinot Noir"
Ces parcelles sont âgées en moyenne de 45 ans.

3.3   Vinification:

La récolte des raisins se fait traditionnellement. Après réception au domaine, les raisins sont
placés dans les cuves durant 12 à 15 jours. Les 3 premiers jours la température est maintenue
entre 16 à 18°C. Cette technique permet de conserver les arômes primaires dans le vin,
Ensuite la température de la cuve passe entre 28 et 33 °C. Durant cette période 2 actions se
déroulent:

- La Fermentation qui transforme le sucre en alcool

- La Macération qui permet de transmettre la' couleur et les constituants du raisin au vin.

Celle-ci est améliorée par les pigeages et par les remontages. Quand le vin est obtenu, on
presse la totalité de la cuve.

3.4   Elevage:

Les vins séjournent 15 mois en cave avant d'être mis en bouteilles. Durant cette période, le vin
subit une deuxième fermentation appelée fermentation malolactique qui lui permet de
stabiliser sa structure.

TI passe environ 9 à 12 mois de sa vie en fût de chêne dont un tiers de fûts neufs, pour lui
donner le tanin nécessaire. Après ce temps, les vins sont préparés pour la mise en bouteilles.

3.5   Caractères du Vin :

La robe des "Pôrets" semble s'affirmer au vieillissement.

Jeune, il déploie une gamme aromatique sévère; écorce de chêne, prunelle, réglisse "dure".
Après quelques' années de bouteille, il nous dévoile sa finesse et sa race. Les nuances
caramélisées, café torréfié adoucissent son caractère, qui est souligné-par des notes cuir frais,
fourrure et viande fumée.

Charnu et vivace, il doit maîtriser la fougue de sa jeunesse afin. d'assagir ses tannins. La
finesse de sa structure associée à la qualité du bouquet, laisse présager. un long vieillissement.

3.6   Concentration et Conseil de Service:

Leur forte structure garantit à ces vins une longue garde. En année moyenne, les NUITS 1 er
CRU s'épanouissent entre 5 et 10 ans. En grandes années, leur tenue en cave, jusqu'à l'apogée
peut aisément atteindre 25 ans et les dépasser.

Ces vins rouges puissants seront mieux appréciés à une température: proche de 15-16°C. Le
débouchage préalable d'm'le à deux heures est conseillé, et un passage en carafe pour les vins
jeunes qui lui procure une bonne oxygénation ..

3.7   Accompagnement:

Sa puissance et sa charpente l' autorisent toutes associations avec: sauces au vin rouge ;
gibiers marinés ou rôtis ; viande rouges fortes, grillées ou rôties; fromages à saveur moyenne

 

 

3.8   Nos cotations

 

Robe :  2,8       /4

Nez :    3,5       /6

Bouche :          6,9       /10

                       

Côte globale:    13,2  /20

                       

                       

3.9   Conclusions  

                       

Arômes agréables, torréfaction                      

Assez tanniques, attendre un peu

                       

 

4       CHÂTEAU LES REMPARTS FIGEAC - SAINT EMILION GRAND CRU (2005)

Les REMPARTS FIGEAC est un vignoble de 6 hectares admirablement situé sur le plateau de Saint-
Emilion.

Certaines parcelles sont situées aux lieus dits: Cheval Blanc ouest et Latour Figeac; soit au cœur des
meilleurs crus de l'appellation.

Une partie du vignoble est située sur des sols caillouteux (gravier profond du Quaternaire venu du
Massif Central). Ce type de sol est très drainant et favorise une maturité précoce et optimale des
raisins. Le sous-sol est argileux avec une présence de crasse de fer identique à celle des meilleurs crus
de Pomerol.

L'autre partie du vignoble est située sur des sables anciens, sol sablo-argileux donnant des vins fins,
très aromatiques et équilibrés.

L'encépagement est bien représentatif de la Rive Droite: 80% merlet, 15% cabernet franc, 5%
cabernet sauvignon.

Vendanges manuelles en cagettes.

Les raisins sont triés puis éraflés, mis en cuves par gravité.

Aucune utilisation de pompe pendant la vinification, grâce à un système de cuvier à étage. Cela
permet de respecter au maximum le caractère naturel des raisins et du vin.

Les REMPARTS FIGEAC est un vin pur, aux arômes de fruits rouges, d'une grande finesse et d'un
équilibre parfait.

C'est un vin généreux qui développera des notes d'épices au vieillissement.

Accompagnement:

Côtes de veau et cèpes sur Polenta, Poulet de grain rôti à l'ail et aux cœurs de pissenlits, Veau Orloff,
Noisettes de chevreuil aux poires, Chapon farci au potiron

 

4.1   Nos cotations

 

Robe :  3,1       /4

Nez :    4,1       /6

Bouche :          7,3       /10

                       

Côte globale: 14,45       /20

                       

4.2   Conclusions         

                       

                       

Nez d'épice, Pruneaux, très fort                       

Bonne bouche, très équilibré, tannin, à de l'avenir                    

 

 

 

5       Castel La Rose (Saint –Julien 2003)

 

 


Les différentes parcelles qui composent CASTEL LA ROSE sont toutes situées en bordure de la route des Grands Crus qui
longe l'estuaire de la Gironde.

La tradition veut « que les meilleures parcelles regardent l'estuaire ».

En effet c'est sur cette partie que l'on retrouve les plus belles croupes de grave garonnaise.

Les trois parcelles sont donc parfaitement drainées naturellement et se trouvent toutes autour du bourg de Saint Julien de
Beychevelle, face au célèbre Château Ducru Beaucaillou.

Le sous -sol est constitué d'argile, ce qui est très favorable en année de sécheresse. L'encépagement  est typique des Grands Crus du Médoc: 70% cabernet sauvignon, 30% merlot. Rendement par hectare : 40 hectolitres.

 

 

 

5.1   Nos cotations

 

 

Robe : 3,0       /4        

Nez :   4,3       /6        

Bouche :         7,8       /10      

                                  

Côte globale:    15,05         /20   

                                  

                                  

5.2    Conclusions

                                  

Nez SUPERBE :        Epices, fruits noirs , jus de viande, animal, cuir, Cacao…              

Saveur de Chocolat mais reste tannique                              

Il dépasse les 15/20 et par conséquent se classe parmi les grands.                          

 

 

 

6       CHÂTEAU SAINTE ANNE - PAUILLAC

2005 -12,5°

SAINTE ANNE est un minuscule vignoble de 2.5 hectares enclavé au milieu des plus grands crus sur le
plateau de Saint Lambert à Pauillac. Les voisins sont prestigieux: Lynch Bages, Grand Puy Ducasse,
Latour et Lafitte.

Le terroir est exceptionnel: croupe graveleuse alluvionnaire sur un sous-sol calcaire d'alios profond.

SAINTE ANNE fait figure de Petit Poucet au milieu des plus grands crus classés. En effet, 90% de la
superficie de l'AOC Pauillac est détenu par les plus grands crus classés.

Le vignoble de SAINTE ANNE est planté à 10 000 pieds par hectare soit une occupation du sol plus
importante et surtout une charge de grappes par pieds minimum.

La taille est très classique: taille à la bordelaise à deux astes.

Encépagement: 1 hectare 30 de cabernet sauvignon, 90 ares de merlot et 30 ares de petit verdot.

Le petit verdot est un cépage du Médoc dont la culture est compliquée car c'est un cépage tardif

Le petit verdot donne des vins colorés et tanniques.

Age du vignoble: plus de 70 ans.

Rendement: les rendements sont faibles car le terrain est pauvre par excellence.

Rendement d'environ 30 hectolitres par hectare les meilleurs années.

Le millésime 2005 a été compliqué à vinifier car les degrés d'alcool étaient souvent élevés. Le sous-sol
calcaire de SAINTE ANNE a permis une bonne alimentation en eau de la plante, cependant on a pu
noter un certain « stress hvdrique » sur le cabernet sauvignon (blocage de la maturité par manque
d'eau).

Le nez est fin aux notes de fruits confits, en bouche c'est un vin équilibré, fin, rond et long en bouche,
très belle persistance aromatique.

Accompagnement:

Gibier à poils, agneau, magret de canard, ...

 

 

6.1   Nos cotations

 

Robe :  3,2       /4

Nez :    4,8       /6

Bouche :          8,2       /10

                       

Côte globale: 16,1 /20

                       

                       

6.2   Conclusions         

                       

Quoi dire ? Nez superbe                      

Bouche impeccable…….Voisin de Linch Bage…… on comprend……………….

 16 / 20 mais vu notre sévérité c'est au moins un 18 !!!             

 

7       CHÂTEAU DE L'ECHARDERIE - QUARTS DE CHAUME 2003

Située au cœur du vignoble historique de l'appellation Quarts de Chaume cette bâtisse témoigne de
l'implantation ancienne de la vigne sur ce noble terroir de schistes qui domine la vallée du Layon.
Depuis l'époque où le Seigneur de la Guerche, propriétaire, recevait pour loyer le meilleur quart de la
récolte, le Chenin blanc ou pineau de la Loire est cultivé avec sagesse, vendangé avec patience et vinifié
avec passion. Si les techniques ont progressé, elles n'en restent pas moins fidèles à l'expression
traditionnelle du terroir et chaque millésime garde son caractère, il peut être simplement tendre et
moelleux ou liquoreux et riche jusqu'à l'opulence mais conserve dans tous les cas cette élégance et cette
[messe qui sont avec une exceptionnelle longévité l'apanage exclusif des grands crus.

7.1   Quelque chiffres et données techniques

L'echarderie : environ 10 hectares, sols schistes bruns et grès, coteaux orientés sud sud-est. La
proximité du layon permet aux brumes matinales de fin de saison de favoriser plus qu'ailleurs le
développement du botrytis cinerea ou pourriture noble. Production modérée: moyenne 16 hl/ha.
Vendange manuelle par tris successifs, fermentation longue (souvent 6mois) à basse température. Mise
en bouteille avant l'été lorsque c'est possible afin de préserver le caractère fruité du vin.

7.2   Château de l'Echarderie : Quarts de Chaume

Le terroir et la vigne :

Superficie 9ha,80

Terroirs de schistes et grés

Encépagement 100% chenin blanc

Age moyen des vignes 25 ans
Enherbement du rang et taille guyot double
Vendange et vinification :

Vendange manuelle par tris successifs (octobre et novembre)
Pressurage lent, fermentation en barriques à basse température
Mutage à basse température

Filtration et mise en bouteilles pauvres en germes
Rendement moyen 15 hl/ha (2000blles)

7.3   Les cuvées:

  • Clos des Quarts : assemblage des vendanges provenant des clos portant les vignes les plus
    jeunes qui n'ont pas encore la vigueur suffisante pour porter le raisin jusqu'à la maturité
    extrême.
  • Château de l'Echarderie, fleuron de l'exploitation représente l'équilibre optimum entre la
    finesse et la concentration.
  • Clos Paradis, le bien nommé réunit les vendanges provenant de ce lieu idéalement situé pour
    permettre aux raisins botrytisés de concentrer doucement sous les effets conjugués du vent et
    du soleil d'automne.

Harmonie des vins et des mets: foie gras terrine ou poelé, fromages bleus roquefort fourme stilton
gorgonzola desserts glacés, vacherin, omelette norvégienne, frangipane, crème anglaise.

Conservation: 2025/2030

 

7.4   Nos cotations,

 Ce vin n’a pas été coté car certains pensaient qu’ils étaient bouchonné, alors que d’autres y voyaient plus du boisé ou genre humus……… nous n’avons pas voulu aller plus loin…..

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